시댁에 가서 초란식초라는 것을 먹어보았습니다. 초란식초는 깨끗하게 씻은 달걀을 식초에 넣어 숙성시킨 뒤 먹는 건강식입니다. 식초는 마트에서 파는 일반 화학식초가 아닌 천연발효식초를 사용하는 것이 권장됩니다. 또한 초란식초를 만들 때 여름처럼 실내온도가 높다면 3일 숙성 후 냉장고에 보관을 해야 변질을 막을 수 있다고 해요. (식초가 산이라서 어느정도 음식을 보존해주기는 하나, 집에서 만드는거라면 혹시 모르잖아요!) 생계란을 식초에 담그면 식초의 아세트산과 반응하여 계란껍질의 주 성분인 탄산칼슘이 녹는다고 해요. 탄산칼슙은 대리석 등 암석을 이루는 단단한 성분이죠. 칼슙은 음식물로 많이 섭취하기 어려운 영양소인데, 초란식초를 먹으면 부족한 칼슘을 보충할 수 있다고 해서 골다공증 환자들에게도 인기가 많습니다..
